La cuisine végétarienne exclut la consommation de chair animale alors que la cuisine végétalienne exclut tous produits d'origine animale.
Le régime végétarien est pratiqué par de nombreux courants philosophiques, notamment indiens, hindous et bouddhistes qui prônaient également la non violence.
Aujourd'hui des recettes végétariennes sont utilisées dans toutes les cuisines du monde jusque dans les restaurants gastronomiques car c'est une nourriture légére et délicieuse.